2011年6月14日 星期二

近照。

老闆兼大廚臧宜錢師傅。

熱門精選:鮮味蝦。

招牌小菜:涼拌五毒

2011年2月4日 星期五

金華店開幕媒體報導(蘋果)

絲路風味羊 肉肥核桃脆


帕米爾新疆餐廳 分店新開幕

2011年 01月11日 蘋果日報 熱愛新疆文化的帕米爾老闆臧宜錢,上個月在台北金華街開分店,不但用餐空間更寬敞,就連廚房也比公館本店大上許多,為了吸引人氣,還推出椒麻雞、紅燒袈裟與核桃羊肉等分店獨賣菜色。報導╱賴佳昀 攝影╱葉仁傑

烤羊排 肉嫩飄香




新疆穆斯林多,因不吃豬肉,所以羊肉菜餚十分普遍,像當地從路邊攤到餐館都販售的烤羊排,臧宜錢自己也超愛,他選用較無羶味的小羔羊,先煮熟,出菜前再刷蛋汁燒烤,臧宜錢說:「雞蛋是最天然的調味料,刷蛋汁肉質會變得非常甜,能幫助上色。」比照新疆當地作法,只加鹽和孜然調味,肉質又嫩又甜,肥腴潤口,輕輕一撕,就能讓骨與肉分離,很方便食用。





地址:

台北市金華街126-2號


(02)3393-1522

11:00~14:30、17:00~21:00

周一休
路邊有收費停車格

2011年1月29日 星期六

臧主廚上中視的下午現場節目錄影

中視門口回眸一笑!!遠遠的就看到旺旺那個小鬼~~

上了五樓都是攝影棚 袋子裡的食物還熱騰騰的~ 快點!

這可是臧老闆人生第一次化妝呢!頭髮不用梳了 因為沒什麼頭髮要戴回教祈禱帽啦!

就是這個運匠都愛看的節目:天天快樂司機俱樂部 由台語比國語更厲害的王一明大哥主持!

不愧是新聞中心 電視牆上各台都有在監控~~

不疾不徐的開始擺盤的準備 (現場事實上已經開始囉!)

裝麥克風也很謹慎 熱騰騰的大盤雞和黃悶羊肉可惜了 因為冷氣太強一下就冷了!

[您說說這兩道新疆菜有什麼特別之處....]主持人似乎在吞口水

空檔推薦自己節目的DVD

鎂光燈的焦點 現場節目就是要節奏很快

在二十秒進入....

 謝謝招待! 歡迎來店裡面真正品嚐新疆大末的美味@_@


2010年6月7日 星期一

好吃不用害羞~一試成主顧。


在公館尋找學生最愛的人氣料理就在巷弄裡,帕米爾新疆料理餐廳。


美鳳之後,胡瓜也來拍。老闆忙得不可開交,想要吃到新疆美味,排隊也是心甘情願。

2010年4月1日 星期四

華視新聞雜誌「美食大三通」專訪


邊疆料理 美食大三通
特別介紹:醬羊肉 烤肉串 大盤雞 肉馕 塔里木烤魚 炸牛奶 酸奶

2010年3月13日 星期六

聯合報報導(2008.08.08)

帕米爾餐廳 手工自製新疆味【聯合報/校園特約記者陳瑄喻/報導
記者徐世經、陳俊吉/攝影】

台北吃,愈來愈國際化,手工自製的新疆菜不說,還有難得一見的尼泊爾料理,想嘗試新口味,不妨到公館商圈逛逛!

隱身在巷子內的「帕米爾餐廳」,小小的紅色招牌,裡面藏著新疆美味,為了學習新疆料理,老闆臧宜錢還遠赴新疆學習,前後花了10年的時間,為的就是要呈現道地的料理。

老闆臧宜錢是山東人,對料理很有熱忱,又相當喜歡新疆文化,興起不如在台灣開一家新疆餐廳的念頭。老闆說,新疆菜比起台灣的料理,又油又鹹又辣,許多客人剛開始都不習慣,但是慢慢調整後,逐漸摸索出大眾可以接受的口味。

店內的麵食,都是老闆手工製作,每天至少都要花好幾個小時準備,像是皮帶麵就十分費工,由於料理幾乎是現點現做,所以烹調時間會比較長一點,初次去的客人要有心理準備。
●爆香羊肉燴麵:麵條是老闆手工拉出來的,吸飽了湯汁的精華卻又不失嚼勁,來自澳洲的羊肉,沒有令人卻步的羊騷味,連不喜歡吃羊肉的消費者都可以接受。120元

●薄餅羊肉:用羊肉炒蘋果丁、甜薯丁、青椒等做為餡料,搭配上萵苣以及老闆手工餅皮,清鮮爽口、Q度十足。250元

●肉饟:新疆傳統料理,仿製台灣蔥油餅的作法,吃起來扎實,又因為內餡是羊肉,更添不一樣的風味。100元

●大盤雞:盤子一端上來就占滿整張桌子,分量驚人,用花椒、炒黑的辣椒和香料勾芡出濃稠醬汁,再炒上青椒、洋蔥、馬鈴薯,雞肉浸在濃郁的湯汁中,撒上提味用的大辣椒,讓辣味停留在舌尖。350元
山東籍老闆臧宜錢表示,店內的料理都是原汁原味,連新疆來的朋友都說讚。



店家小檔案

.鄰近捷運站:公館站

.地址:台北市羅斯福路3段286巷4弄12號

.電話:02-2367-3707

.營業時間:11:30~14:30,17:30~21:30,周一公休

.刷卡:無&無服務費

【聯合報】

每日一菜:孜然羊肉

羊的里肌肉用孜然(安息茴香)調配後,炒伴涼薯(水梨口感)所成的這道「孜然羊肉」,是許多老饕的最愛。這道改良式的FUSION料理,將新疆特色菜,發揮的淋漓盡致。據研究,孜然本身這香料,自古就是中藥材中素有補虛養身調理,補陽調理的功用。除了吃補(壯腰健腎調理,肢寒畏冷調理 ),這味帶有邊疆絕味的葷菜,色鮮肉嫩,讓小姐們也會想多叫一碗飯。

2010年2月28日 星期日

GTV八大電視台專訪

好一陣子以前的舊聞,現在回頭看就覺得很可笑。當時記者為了趕搭熱比婭的新聞熱潮,就拉一條線出來做「新疆菜」;席間還硬要問說有沒有讓吃新疆菜的人多一點(ORZ)。個性不是那麼特別愛碰這些問題的臧老闆也只好笑笑應對,還拉了王永慶先生一把。
最不專業的就是那個記者把招牌菜「大盤雞」說成「大麻雞」(OOXX?!那生意應該更好ㄅ?),是哪隻耳朵聽到的啊?(0:55)

最後的結論更是令人莞爾;「....拜熱比婭之賜,現在已漸漸打動台灣民眾口味。」

2010年2月26日 星期五

認識臧老闆(一)

山東籍的韓國華僑,從小在顛沛流離的異鄉長大。今天在台北公館的小巷弄內,擁有了一家自己的小餐廳,守護著一點一滴的夢想;那個當年在釜山火車站前唐人街逞兇鬥狠鬧事的年輕人,不知道有沒有想到,將近四十年後,會有這麼一個人生的轉折。
曾經做過早餐店、修過水電、開過計程車、製造過人工珠寶、A拷光碟、推銷過人壽保險;經歷過漂泊流浪找尋自己、生意失敗、喪偶等等人生的大風大浪,繞道中國的大西北,回到他最習慣的廚房,用最新鮮的食材,最天然的滋味,重新拾起他熟悉的鍋鏟和大廚刀,在餐桌上揮灑一道又一道好味道。(待續)

每日一菜:肉饢。西域的比薩餅,酥脆夠味

肉饢維吾爾語為「果西」饢和「果西格爾黛」饢。其製作方法是,將鮮肥羊肉切成丁,佐料以孜然、精鹽等,摻進發麵和勻,烤製而成。



饢是新疆各部族喜愛的主要麵食之一,饢的歷史已有兩千多年了,種類也是越來越多了,大約有五十多種,常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢,等等。


饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵麵,和勻,揉透,稍發,即可烤。添加羊油的即為油饢;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋蔥未等佐料拌餡烤製的乃為肉饢;將芝麻拌和烤製的叫芝麻饢,等等

饢含水分少,久儲不壞,便於攜帶,適宜于新疆乾燥的氣候;加之烤饢製作精細,用料講究,吃起來香酥可口,富有營養。現在新疆人出遠門,也往往帶上幾個饢,路上作為主食,即省錢又方便。

2010年2月24日 星期三

每日一菜:醬羊肉 新疆特色菜 味酸甜辣

哪一道菜是就連任何一個生活在台北,口味被寵壞慣壞的老饕都會眼睛為之一亮的呢?個人必須要推薦的就是醬羊肉!端上桌面的一刻,每個人都會驚呼一聲:「哇!老闆真是不計成本啊!」超過一斤的羊肉豪邁的切成細薄薄片,上頭堆著滿滿的薑蒜末,熟嫩的羊肉浸在甘甜的醬汁內。有如鬼斧神工的刀法將蘋果以及洋蔥切成薄片。這不只是裝飾,當筷子夾起一片羊肉搭著蘋果與洋蔥一起囫圇入口,那一刻是體驗真正口感的交響樂。
清爽、甘美、柔嫩、爽翠、多汁的美感交錯,感情豐沛者如我,甚至會有想哭的衝動。


用料:蒜泥 (涼的辣)大茴香小茴香孜然 魯肉酸辣舒爽的口感

親賞樸實卻精準的刀工,是行家品食的一大饗宴。

中國最難寫最難讀的一個漢字

此字為陝西名吃biang biang面的專用字!
古稱渭水biang biang,biang biang面是古時人用渭河之水和麵,做成寬如褲帶的麵條!也是陝西八大怪之一。猶以咸陽的最為正宗!


該字念biang 第二聲 ,或者連讀:「比昂」 康熙詞典中就有這個字。

關中民謠:「一點撩上天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往裡走,你一扭,我一扭;你一長,我一長;當中夾個馬大王,心字底月字旁,留個鉤掛麻談糖,推個車車逛咸陽」,就是寫這個字的順口溜。


帕米爾的皮帶面真的是好吃的不得了!



新疆美食攻台(中視新聞報導)


新疆美食攻台 大盤雞微麻微辣(中視新聞報導)

帕米爾餐廳 手工自製新疆味 (聯合報2008/08/08 )


【聯合報/校園特約記者陳瑄喻/報導,記者徐世經、陳俊吉/攝影】
台北吃,愈來愈國際化,手工自製的新疆菜不說,還有難得一見的尼泊爾料理,想嘗試新口味,不妨到公館商圈逛逛!

隱身在巷子內的「帕米爾餐廳」,小小的紅色招牌,裡面藏著新疆美味,為了學習新疆料理,老闆臧宜錢還遠赴新疆學習,前後花了10年的時間,為的就是要呈現道地的料理。
老闆臧宜錢是山東人,對料理很有熱忱,又相當喜歡新疆文化,興起不如在台灣開一家新疆餐廳的念頭。老闆說,新疆菜比起台灣的料理,又油又鹹又辣,許多客人剛開始都不習慣,但是慢慢調整後,逐漸摸索出大眾可以接受的口味。

店內的麵食,都是老闆手工製作,每天至少都要花好幾個小時準備,像是皮帶麵就十分費工,由於料理幾乎是現點現做,所以烹調時間會比較長一點,初次去的客人要有心理準備。

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